为啥日餐规矩多还常出煮饭老爷爷？除了工匠精神还要从武士说起

作者｜冷研作者团队-李从嘉

中餐和日餐差别很大，仅仅从吃饭的态度上就可以看出来，今天的中餐餐桌礼仪较少，讲究客随主；而日餐就有不少莫名其妙的规矩，比如用餐仪态、摆盘、上菜顺序、就餐方式等等，就算是观海同志到日本也被折腾地够呛。此外日餐对煮米饭这事特别热衷，弄出了不少煮饭老爷爷，学徒要煮饭都要进修好几年。这一切地根源可不单单是日本人鼓吹的工匠精神，它和日本源远流长的武士等级制度有关。

比如煮米饭这事最讲究的就是武士家庭，吃精米饭不光是武士的特权，还是武士们从小培养等级观念的手段。日本江户时代的武士家庭从诞生婴儿那天起就不断的折腾白米饭，武士家庭添丁后会在出生后的100天至120天内举行“箸初”仪式，简单来说就是让幼儿武士吃米粒。米粒不值钱，但一整套仪式很烧钱很费劲。幼儿武士要穿着穿着印有大号家纹的小袖，就连女孩也要穿着穿绣有姬小松或抚子的小袖。武士家庭的“箸初”仪式有成套的昂贵餐具，武士家庭哪怕是已经债台高筑，该有的体面也是必须要有的，因为町人就算是再有钱也不能这么烧钱折腾。在江户时代天皇已经混的好比一般大名，但天皇家族的“箸初”餐具依旧是最奢华的，必须要在在白木制成的桌子上摆放用大高檀纸包裹的金头鱼和青石。但天皇不算武士阶层，天皇家的“箸初”仪式食材用小豆粥，只有高级武士才用米饭、鱼、五个年糕、羹、酒来喂养未来的小武士。

武士长大以后也要学习各种仪态规矩，要时刻保持专有的仪态，这是武士“胜负之气”，在生活中的表现。大道寺友山的《武士道初心集》里就直接说“不论贵贱，但凡武家之人，必须永远手不离刀，时时要注意遵守（武士）的礼仪”，武士们不遵守礼仪随时会有上一级武士出面纠正，他们的纠正方式可是非常直接暴力。因为武士的规矩太多，武士们宁可烧钱学习也不愿以触犯莫名奇妙的规矩让人挑刺，武士阶层中甚至出现了“小笠原流礼法”等专门的武士礼仪流派。

在武士规矩中餐桌礼仪也是重点，比如山鹿奉行就要求武士们注意“威仪”，“在吃饭时不能大口吞咽，进食时不能四处张望，表情一定要严肃”“握筷子的姿势、坐姿都必须加以注意”。山本常朝就算当了和尚也不愿意放过后辈武士，他也在自己的《叶隐》一书中大谈餐桌规矩，连武士们如何倾听的姿态都做出了规定。武士们还真不能无视这些老家伙的喋喋不休，因为他们的上级就信奉这个，经常在藩学内进行强制推广。

明治维新后武士阶层开始集体转业，日本教育界就以武士出身的旧士族为主力，比如东京大学中87%的老师都是武士家庭出身，日本各地的中等职业学校中老师们一样是武士阶层出身居多，就连小学校长、老师都有大量高野贞吉（山本五十六的老爹）这样的下层武士担任老师，所以日本武士的规矩也传到了日本各个阶层。日本人很装，日本人的餐饮自然也有大量的规矩，连带日本厨师也开始装起了半仙。